Ματζουράνα

Ματζουράνα

Λατινική ονομασία: Origanum majorana

Οικογένεια: Lamiaceae

Καταγωγή: Νότια Ευρώπη

Περιγραφή

Η ματζουράνα είναι πολυετής πόα, που δεν ξεπερνά το μισό μέτρο ύψος. Μοιάζει πολύ με τη ρίγανη, αλλά διαφέρει στο γεγονός ότι τα κλαδιά αναπτύσσονται κατακόρυφα και ότι οι βλαστοί είναι ελαφρώς μωβ. Τα φύλλα της είναι συνήθως σταχτιά και βελούδινα στην υφή. Τα άνθη είναι μικρά και λευκά και ανθίζουν για όλο το Καλοκαίρι.

Θέση

Καλλιεργείται σε ηλιόλουστες θέσεις.

Θερμοκρασία

Είναι ανθεκτικό στην ξηρασία και μπορεί να αντέξει σε θερμοκρασίες έως και 35°C. Ευνοείται από δροσερές περιόδους.

Χώμα

Μπορεί να καλλιεργηθεί σε φτωχά εδάφη, αλλά αναπτύσσεται πιο εύκολα στα πιο γόνιμα. Σημαντικό είναι να υπάρχει επαρκής στράγγιση. Μπορεί να ευδοκιμήσει σε μεγάλο εύρος τιμών pH, με ιδανικότερο το 6,8.

Πότισμα

Η ματζουράνα είναι απαιτητική στην εδαφική υγρασία. Ποτίζουμε 2 φορές την εβδομάδα.

Συγκομιδή

  • Για αιθέριο έλαιο, η συγκομιδή γίνεται μια φορά όταν αρχίζει η άνθηση με κοπή όλου του υπέργειου σε ύψος 8 – 10 εκατοστά.
  • Για χρήση των ξηρών φύλλων η συγκομιδή γίνεται 2 φορές το χρόνο κάθε φορά πριν την έναρξη της άνθησης (Ιούνιο – Αύγουστο).

Αποστάσεις σποράς

Οι αποστάσεις φύτευσης των φυτών είναι 40 εκατοστά μεταξύ των γραμμών και 15 – 20 εκατοστά πάνω στη γραμμή.

Λίπανση

Την περίοδο που φυτρώνει η νέα βλάστηση εφαρμόζουμε υγρό λίπασμα πλούσιο σε άζωτο και φώσφορο (πχ 6-4-0).

Πολλαπλασιασμός

Η ματζουράνα πολλαπλασιάζεται με σπόρο ή παραφυάδες. Ο σπόρος φυτεύεται σε ελαφρύ χώμα σε γλάστρα ή σπορείο τον Αύγουστο ή τον Οκτώβρη. Το φυτό μεταφυτεύεται στη μόνιμη θέση του περίπου 2 μήνες αργότερα από τη σπορά. Τα γηραιά φυτά ματζουράνας παράγουν πολλές παραφυάδες τις οποίες συλλέγουμε το Φθινόπωρο και τις μεταφυτεύουμε απευθείας στο χωράφι.

Διατροφικά οφέλη

Τα ξηρά φύλλα χρησιμοποιούνται σαν μπαχαρικό και το αιθέριο έλαιο στην φαρμακευτική και αρωματοποιία. Η ματζουράνα έχει αντισπασμωδικές, αντισηπτικές και αντικεφαλαλγιτικές ιδιότητες

DIY

Χοιρινό με μυρωδικά

Υλικά:
(Για 8 μερίδες)

  • 2 ή 3 κότσια χοιρινά ανάλογα με το μέγεθος (ενάμιση κιλό περίπου) - όσο πιο μικρά τόσο πιο νόστιμα
  • 1 μπουκάλι άσπρο (ημίξηρο) ή ροζέ κρασί
  • 2 μεσαία κρεμμύδια κομμένα φέτες
  • 6 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες αλλά χτυπημένες
  • 1 καρότο σε λεπτές φέτες
  • μερικά κοτσάνια σέλινο, αν έχετε, ή λίγο σέλερι
  • μπόλικα φρέσκα (ή και ξερά) μυρωδικά όπως ματζουράνα, θυμάρι, θρουμπί, ρίγανη, δεντρολίβανο, φασκόμηλο (ελάχιστο απ’ αυτό). (Αν είναι φρέσκα βάλτε ολόκληρα τα κλαράκια για να αφαιρούνται πιο εύκολα)
  • 1 φλιτζάνι λάδι εξαιρετικής ποιότητας
  • αλάτι θαλάσσης και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση:

  1. Ετοιμάστε μια μαρινάδα με το κρασί, το μισό λάδι, το σκόρδο και τα μυρωδικά και βάλτε μέσα τα κότσια για μερικές ώρες, ή και όλη νύχτα, γυρίζοντας δυο - τρεις φορές. 
  2. Σουρώστε τη μαρινάδα, σκουπίστε τα κότσια και τσιγαρίστε τα καλά απ’ όλες τις μεριές στο υπόλοιπο λάδι μέσα σε γάστρα μαντεμένια.
  3. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, τα σκόρδα και το σέλινο να τσιγαριστούν κι αυτά λίγο.
  4. Προσθέστε το υγρό της μαρινάδας στην κατσαρόλα χωρίς να χαμηλώσετε τη φωτιά, ξεκολλώντας και διαλύοντας τα καραμελωμένα κομματάκια με μια ξύλινη κουτάλα.
  5. Αφήστε να βράσει για δυο λεπτά ώσπου να εξατμιστεί το οινόπνευμα. 
  6. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα από τα χλωρά μυρωδικά, αλάτι και μερικές αλεσιές πιπέρι, ανακατέψτε, κλείστε τη γάστρα και βάλτε την σε προθερμασμένο στους 200 βαθμούς φούρνο για 15 λεπτά.
  7. Μετά χαμηλώστε την θερμοκρασία στους 175 βαθμούς και ψήστε, γυρίζοντας μερικές φορές το κρέας, ώσπου να είναι πολύ μαλακό και να πέφτει απ' τα κόκκαλα. Η ώρα θα εξαρτηθεί από το μέγεθος τω κοτσιών
  8. Ανάλογα με το πρόγραμμά σας μπορείτε να ψήσετε αυτό το φαγητό και σε πολύ πολύ χαμηλή φωτιά, από το πρωί για το βράδυ, γυρίζοντας μερικές φορές. Θα γίνει ακόμα πιο τρυφερό και νόστιμο. 
  9. Μπορείτε να το σεβίρετε απλώς με τα υγρά και τα λαχανικά του, ή να τα αλέσετε με μαγικό ραβδί, προσθέτοντας αν θέλετε και λίγο ζωμό κρέατος να αυγατίσετε τη σάλτσα. Ταιριάζει πολύ με πατάτες τηγανητές.

Καλή απόλαυση!

Πηγή: www.bostanistas.gr

Tip-άκος

Η ματζουράνα ήταν γνωστή από την αρχαιότητα όπου τα νεαρά ζευγάρια στεφανωνόταν στις γαμήλιες τελετές με φυτά ματζουράνας, γιατί πίστευαν ότι είχαν το άρωμα της Αφροδίτης.

Περιγραφή

Η ματζουράνα είναι πολυετής πόα, που δεν ξεπερνά το μισό μέτρο ύψος. Μοιάζει πολύ με τη ρίγανη, αλλά διαφέρει στο γεγονός ότι τα κλαδιά αναπτύσσονται κατακόρυφα και ότι οι βλαστοί είναι ελαφρώς μωβ. Τα φύλλα της είναι συνήθως σταχτιά και βελούδινα στην υφή. Τα άνθη είναι μικρά και λευκά και ανθίζουν για όλο το Καλοκαίρι.

Θέση

Καλλιεργείται σε ηλιόλουστες θέσεις.

Θερμοκρασία

Είναι ανθεκτικό στην ξηρασία και μπορεί να αντέξει σε θερμοκρασίες έως και 35°C. Ευνοείται από δροσερές περιόδους.

Χώμα

Μπορεί να καλλιεργηθεί σε φτωχά εδάφη, αλλά αναπτύσσεται πιο εύκολα στα πιο γόνιμα. Σημαντικό είναι να υπάρχει επαρκής στράγγιση. Μπορεί να ευδοκιμήσει σε μεγάλο εύρος τιμών pH, με ιδανικότερο το 6,8.

Πότισμα

Η ματζουράνα είναι απαιτητική στην εδαφική υγρασία. Ποτίζουμε 2 φορές την εβδομάδα.

Συγκομιδή

  • Για αιθέριο έλαιο, η συγκομιδή γίνεται μια φορά όταν αρχίζει η άνθηση με κοπή όλου του υπέργειου σε ύψος 8 – 10 εκατοστά.
  • Για χρήση των ξηρών φύλλων η συγκομιδή γίνεται 2 φορές το χρόνο κάθε φορά πριν την έναρξη της άνθησης (Ιούνιο – Αύγουστο).

Αποστάσεις σποράς

Οι αποστάσεις φύτευσης των φυτών είναι 40 εκατοστά μεταξύ των γραμμών και 15 – 20 εκατοστά πάνω στη γραμμή.

Λίπανση

Την περίοδο που φυτρώνει η νέα βλάστηση εφαρμόζουμε υγρό λίπασμα πλούσιο σε άζωτο και φώσφορο (πχ 6-4-0).

Πολλαπλασιασμός

Η ματζουράνα πολλαπλασιάζεται με σπόρο ή παραφυάδες. Ο σπόρος φυτεύεται σε ελαφρύ χώμα σε γλάστρα ή σπορείο τον Αύγουστο ή τον Οκτώβρη. Το φυτό μεταφυτεύεται στη μόνιμη θέση του περίπου 2 μήνες αργότερα από τη σπορά. Τα γηραιά φυτά ματζουράνας παράγουν πολλές παραφυάδες τις οποίες συλλέγουμε το Φθινόπωρο και τις μεταφυτεύουμε απευθείας στο χωράφι.

Διατροφικά οφέλη

Τα ξηρά φύλλα χρησιμοποιούνται σαν μπαχαρικό και το αιθέριο έλαιο στην φαρμακευτική και αρωματοποιία. Η ματζουράνα έχει αντισπασμωδικές, αντισηπτικές και αντικεφαλαλγιτικές ιδιότητες

DIY

Χοιρινό με μυρωδικά

Υλικά:
(Για 8 μερίδες)

  • 2 ή 3 κότσια χοιρινά ανάλογα με το μέγεθος (ενάμιση κιλό περίπου) - όσο πιο μικρά τόσο πιο νόστιμα
  • 1 μπουκάλι άσπρο (ημίξηρο) ή ροζέ κρασί
  • 2 μεσαία κρεμμύδια κομμένα φέτες
  • 6 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες αλλά χτυπημένες
  • 1 καρότο σε λεπτές φέτες
  • μερικά κοτσάνια σέλινο, αν έχετε, ή λίγο σέλερι
  • μπόλικα φρέσκα (ή και ξερά) μυρωδικά όπως ματζουράνα, θυμάρι, θρουμπί, ρίγανη, δεντρολίβανο, φασκόμηλο (ελάχιστο απ’ αυτό). (Αν είναι φρέσκα βάλτε ολόκληρα τα κλαράκια για να αφαιρούνται πιο εύκολα)
  • 1 φλιτζάνι λάδι εξαιρετικής ποιότητας
  • αλάτι θαλάσσης και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Εκτέλεση:

  1. Ετοιμάστε μια μαρινάδα με το κρασί, το μισό λάδι, το σκόρδο και τα μυρωδικά και βάλτε μέσα τα κότσια για μερικές ώρες, ή και όλη νύχτα, γυρίζοντας δυο - τρεις φορές. 
  2. Σουρώστε τη μαρινάδα, σκουπίστε τα κότσια και τσιγαρίστε τα καλά απ’ όλες τις μεριές στο υπόλοιπο λάδι μέσα σε γάστρα μαντεμένια.
  3. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, τα σκόρδα και το σέλινο να τσιγαριστούν κι αυτά λίγο.
  4. Προσθέστε το υγρό της μαρινάδας στην κατσαρόλα χωρίς να χαμηλώσετε τη φωτιά, ξεκολλώντας και διαλύοντας τα καραμελωμένα κομματάκια με μια ξύλινη κουτάλα.
  5. Αφήστε να βράσει για δυο λεπτά ώσπου να εξατμιστεί το οινόπνευμα. 
  6. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα από τα χλωρά μυρωδικά, αλάτι και μερικές αλεσιές πιπέρι, ανακατέψτε, κλείστε τη γάστρα και βάλτε την σε προθερμασμένο στους 200 βαθμούς φούρνο για 15 λεπτά.
  7. Μετά χαμηλώστε την θερμοκρασία στους 175 βαθμούς και ψήστε, γυρίζοντας μερικές φορές το κρέας, ώσπου να είναι πολύ μαλακό και να πέφτει απ' τα κόκκαλα. Η ώρα θα εξαρτηθεί από το μέγεθος τω κοτσιών
  8. Ανάλογα με το πρόγραμμά σας μπορείτε να ψήσετε αυτό το φαγητό και σε πολύ πολύ χαμηλή φωτιά, από το πρωί για το βράδυ, γυρίζοντας μερικές φορές. Θα γίνει ακόμα πιο τρυφερό και νόστιμο. 
  9. Μπορείτε να το σεβίρετε απλώς με τα υγρά και τα λαχανικά του, ή να τα αλέσετε με μαγικό ραβδί, προσθέτοντας αν θέλετε και λίγο ζωμό κρέατος να αυγατίσετε τη σάλτσα. Ταιριάζει πολύ με πατάτες τηγανητές.

Καλή απόλαυση!

Πηγή: www.bostanistas.gr

Tip-άκος

Η ματζουράνα ήταν γνωστή από την αρχαιότητα όπου τα νεαρά ζευγάρια στεφανωνόταν στις γαμήλιες τελετές με φυτά ματζουράνας, γιατί πίστευαν ότι είχαν το άρωμα της Αφροδίτης.



Δείτε περισσότερα

Χουρμαδιά

Περιέχει σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο, χλώριο, μαγνήσιο, θείο και φώσφορο.

Στέβια, η γλυκιά υγεία

Στέβια...η γλυκιά υγεία!