Καρυδιά

Καρυδιά

Λατινική ονομασία: Juglans sp.

Οικογένεια: Juglandaceae

Καταγωγή: Ιράν, Ιράκ, Τουρκία, Αφγανιστάν

Περιγραφή

Δέντρο φυλλοβόλο και μακρόβιο. Έχει μεγάλα σύνθετα φύλλα και μεγάλο κορμό. Σε ύψος μπορεί να φτάσει ακόμα και στα 25 μέτρα. Η ρίζα της είναι πασσαλώδης και πολύ χοντρή.

Γιατί την καλλιεργούμε

Για τον καρπό της το καρύδι αλλά και για το ξύλο της. Κυρίως τη χρησιμοποιούμε στην επιπλοποιία και στην ξυλογλυπτική. 

Θέση

Αναπτύσσεται σε ηλιόλουστες θέσεις. Οι άνεμοι δεν την επηρεάζουν ιδιαίτερα. 

Θερμοκρασία

Πάνω από τους 40°C μπορεί να γίνουν εγκαύματα στους καρπούς και να συρρικνωθεί η ψίχα. Μέχρι τους -10°C αντέχει. Επικίνδυνοι είναι οι ανοιξιάτικοι παγετοί για τη νεαρή βλάστηση.

Χώμα

Το PH πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 5-8. Χρειάζεται βαθύ και γόνιμο χώμα με καλή αποστράγγιση.

Φύτευση

Φυτεύεται στο χώμα όχι σε γλάστρα. Η καλύτερη εποχή φύτευσης είναι το χειμώνα και νωρίς την άνοιξη πριν βγάλει φύλλα. Η απόσταση φύτευσης είναι από 6-11 μέτρα. 

Πότισμα

Θέλει πότισμα κυρίως το καλοκαίρι. Μετά το χειμώνα, όταν αναπτύσσει τους βλαστούς της, δεν πρέπει να της λείπει νερό αν θέλουμε να πάρουμε μεγάλου μεγέθους καρύδια. Στο πότισμα δεν πρέπει να βρέχεται ο κορμός γιατί αναπτύσσονται μύκητες. 

Κλάδεμα

Κλαδεύουμε το χειμώνα, αφού περάσουν οι δύσκολες μέρες του παγετού. Αφαιρούμε όλα τα ξερά και αρρωστά κλαδιά. Φροντίζουμε να φτάνει και στο εσωτερικό της κόμης το φως, αφαιρώντας τα κλαδιά που εμποδίζουν. Αφαιρούμε ένα μέρος από τα υγιή κλαδιά (1/4 με 1/2 του μήκους), ώστε να ανανεωθεί το ξύλο και να διατηρηθεί το πυραμιδικό σχήμα. 

Λίπανση

Η καρυδιά δεν πρέπει να μένει χωρίς λίπανση. Ιδιαίτερα, εμφανίζει πολλά προβλήματα στην έλλειψη του αζώτου Ν. Κάνουμε λίπανση το Φεβρουάριο με ένα πλήρες και ισορροπημένο λίπασμα. Μπορούμε να κάνουμε και μια μικρότερη συμπληρωματική λίπανση ένα μήνα περίπου αργότερα όταν 'δέσει' ο καρπός. 

Ωρίμανση

Τα καρύδια είναι ώριμα όταν το διάφραγμα, που χωρίζει στα δύο τον καρπό, γίνει καφέ.

Συγκομιδή

 

Γίνεται από μέσα Σεπτέμβρη μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου. Μετά τη συγκομιδή αφαιρούμε τον εξωτερικό φλοιό.

Αποξήρανση

Μετά τη συγκομιδή και αφού βγάλουμε το φλοιό, τα αποξηραίνουμε. Η αποξήρανση γίνεται στον ήλιο σε θερμοκρασίες 32-38°C.

Συντήρηση

Τα βάζουμε σε γυάλινα δοχεία που κλείνουν αεροστεγώς. Διατηρούνται για 4 μήνες.

Πολλαπλασιασμός

Με εμβολιασμό (ενοφθαλμισμό ή εγκεντρισμό) και με σπόρο.

Εχθροί και ασθένειες

Καρπόκαψα, βακτυρίωση, ανθράκωση, φυτόφθορα, σιψηριζία, αφίδες, τετράνυχος.

Διατροφικά οφέλη

·        Βοηθούν στην καλή λειτουργία του εγκεφάλου, εξάλλου μοιάζουν με τον εγκέφαλο.

·        Ω3 και Ω6 λιπαρά.

·        Φυτικές ίνες.

·        Μέταλλα.

·        Βιταμίνες A,B,E.

·        Αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση.

DIY

Καραμελωμένα καρύδια

Υλικά:

-       1 αυγό μόνο το ασπράδι

-        1 κουταλιά της σούπας

-       220 γραμμάρια ζάχαρη

-       1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό αλάτι.

-       1/2 κουταλιά του γλυκού κανέλα σκόνη

-       20 κουταλιές της σούπας καρυδόψιχα (400 γραμμάρια περίπου)

Εκτέλεση:

 

1.     Βάζουμε σε ένα μπολ το ασπράδι του αυγού με το νερό και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει.

2.    Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τη ζάχαρη με το αλάτι και την κανέλα και ανακατεύουμε καλά.

3.    Βάζουμε τα καρύδια στο μπολ με το ασπράδι και φροντίζουμε να τα καλύψουμε καλά.

4.    Μεταφέρουμε τα καρύδια στο μπολ με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν πλήρως από το μίγμα.

5.    Μεταφέρουμε τα καρύδια σε ταψί που έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 120 βαθμούς για μια ώρα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος φροντίζουμε να τα ανακατεύουμε ανα τακτά χρονικά διαστήματα.

Καλή απόλαυση!

Tip-άκος

  • Οι ρίζες τις καρυδιάς όταν έλθουν σε επαφή με τις ρίζες κάποιου άλλου φυτού (που είναι φυτεμένο κοντά της) εκκρίνουν μια τοξική ουσία και το θανατώνουν.
  • Στην αρχαιότητα ήταν το σύμβολο της διανοητικότητας.

Περιγραφή

Δέντρο φυλλοβόλο και μακρόβιο. Έχει μεγάλα σύνθετα φύλλα και μεγάλο κορμό. Σε ύψος μπορεί να φτάσει ακόμα και στα 25 μέτρα. Η ρίζα της είναι πασσαλώδης και πολύ χοντρή.

Γιατί την καλλιεργούμε

Για τον καρπό της το καρύδι αλλά και για το ξύλο της. Κυρίως τη χρησιμοποιούμε στην επιπλοποιία και στην ξυλογλυπτική. 

Θέση

Αναπτύσσεται σε ηλιόλουστες θέσεις. Οι άνεμοι δεν την επηρεάζουν ιδιαίτερα. 

Θερμοκρασία

Πάνω από τους 40°C μπορεί να γίνουν εγκαύματα στους καρπούς και να συρρικνωθεί η ψίχα. Μέχρι τους -10°C αντέχει. Επικίνδυνοι είναι οι ανοιξιάτικοι παγετοί για τη νεαρή βλάστηση.

Χώμα

Το PH πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 5-8. Χρειάζεται βαθύ και γόνιμο χώμα με καλή αποστράγγιση.

Φύτευση

Φυτεύεται στο χώμα όχι σε γλάστρα. Η καλύτερη εποχή φύτευσης είναι το χειμώνα και νωρίς την άνοιξη πριν βγάλει φύλλα. Η απόσταση φύτευσης είναι από 6-11 μέτρα. 

Πότισμα

Θέλει πότισμα κυρίως το καλοκαίρι. Μετά το χειμώνα, όταν αναπτύσσει τους βλαστούς της, δεν πρέπει να της λείπει νερό αν θέλουμε να πάρουμε μεγάλου μεγέθους καρύδια. Στο πότισμα δεν πρέπει να βρέχεται ο κορμός γιατί αναπτύσσονται μύκητες. 

Κλάδεμα

Κλαδεύουμε το χειμώνα, αφού περάσουν οι δύσκολες μέρες του παγετού. Αφαιρούμε όλα τα ξερά και αρρωστά κλαδιά. Φροντίζουμε να φτάνει και στο εσωτερικό της κόμης το φως, αφαιρώντας τα κλαδιά που εμποδίζουν. Αφαιρούμε ένα μέρος από τα υγιή κλαδιά (1/4 με 1/2 του μήκους), ώστε να ανανεωθεί το ξύλο και να διατηρηθεί το πυραμιδικό σχήμα. 

Λίπανση

Η καρυδιά δεν πρέπει να μένει χωρίς λίπανση. Ιδιαίτερα, εμφανίζει πολλά προβλήματα στην έλλειψη του αζώτου Ν. Κάνουμε λίπανση το Φεβρουάριο με ένα πλήρες και ισορροπημένο λίπασμα. Μπορούμε να κάνουμε και μια μικρότερη συμπληρωματική λίπανση ένα μήνα περίπου αργότερα όταν 'δέσει' ο καρπός. 

Ωρίμανση

Τα καρύδια είναι ώριμα όταν το διάφραγμα, που χωρίζει στα δύο τον καρπό, γίνει καφέ.

Συγκομιδή

 

Γίνεται από μέσα Σεπτέμβρη μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου. Μετά τη συγκομιδή αφαιρούμε τον εξωτερικό φλοιό.

Αποξήρανση

Μετά τη συγκομιδή και αφού βγάλουμε το φλοιό, τα αποξηραίνουμε. Η αποξήρανση γίνεται στον ήλιο σε θερμοκρασίες 32-38°C.

Συντήρηση

Τα βάζουμε σε γυάλινα δοχεία που κλείνουν αεροστεγώς. Διατηρούνται για 4 μήνες.

Πολλαπλασιασμός

Με εμβολιασμό (ενοφθαλμισμό ή εγκεντρισμό) και με σπόρο.

Εχθροί και ασθένειες

Καρπόκαψα, βακτυρίωση, ανθράκωση, φυτόφθορα, σιψηριζία, αφίδες, τετράνυχος.

Διατροφικά οφέλη

·        Βοηθούν στην καλή λειτουργία του εγκεφάλου, εξάλλου μοιάζουν με τον εγκέφαλο.

·        Ω3 και Ω6 λιπαρά.

·        Φυτικές ίνες.

·        Μέταλλα.

·        Βιταμίνες A,B,E.

·        Αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση.

DIY

Καραμελωμένα καρύδια

Υλικά:

-       1 αυγό μόνο το ασπράδι

-        1 κουταλιά της σούπας

-       220 γραμμάρια ζάχαρη

-       1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό αλάτι.

-       1/2 κουταλιά του γλυκού κανέλα σκόνη

-       20 κουταλιές της σούπας καρυδόψιχα (400 γραμμάρια περίπου)

Εκτέλεση:

 

1.     Βάζουμε σε ένα μπολ το ασπράδι του αυγού με το νερό και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει.

2.    Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τη ζάχαρη με το αλάτι και την κανέλα και ανακατεύουμε καλά.

3.    Βάζουμε τα καρύδια στο μπολ με το ασπράδι και φροντίζουμε να τα καλύψουμε καλά.

4.    Μεταφέρουμε τα καρύδια στο μπολ με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν πλήρως από το μίγμα.

5.    Μεταφέρουμε τα καρύδια σε ταψί που έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 120 βαθμούς για μια ώρα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος φροντίζουμε να τα ανακατεύουμε ανα τακτά χρονικά διαστήματα.

Καλή απόλαυση!

Tip-άκος

  • Οι ρίζες τις καρυδιάς όταν έλθουν σε επαφή με τις ρίζες κάποιου άλλου φυτού (που είναι φυτεμένο κοντά της) εκκρίνουν μια τοξική ουσία και το θανατώνουν.
  • Στην αρχαιότητα ήταν το σύμβολο της διανοητικότητας.


Δείτε περισσότερα

Ιανουάριος Φεβρουάριος

Η πρώτη μεγάλη δοκιμασία για πολλά φυτά ξεκινά. Οι εργασίες που έχουμε να κάνουμε δεν είναι πολλές, αλλά είναι σημαντικές.

Ημερολόγιο λαχανικών Ιουλίου

Σπέρνω, Φυτεύω, Συγκομίζω...