Εστραγκόν

Εστραγκόν

 

Άλλες Ονομασίες :  Αρτεμισία, Τάραγκον, Δρακόντειο

Λατινική Ονομασία :  Artemisia dracunculus

Οικογένεια : Asteraceae

Καταγωγή : Ανατολική Ευρώπη και Δυτική Ασία

 

Ποικιλίες

Χωρίζονται σε 2 κύριες κατηγορίες,

  • Γαλλικές ποικιλίες Εστραγκόν : Θεωρούνται οι ανώτερες σε ποιοτικά χαρακτηριστικά όσον άφορα την χρήση στην μαγειρική.  Έχουν εντονότερο άρωμα από τις υπόλοιπες. Σπανίως παράγουν άνθη.
  • Ρώσικες ποικιλίες Εστραγκόν : Έχουν ασθενέστερη γεύση και άρωμα  από τις γαλλικές, άλλα προτιμούνται συχνά από τους καλλιεργητές γιατί είναι ανθεκτικότερες και δεν έχουν πρόβλημα με φύτευση σε φτωχά εδάφη. Συστήνονται για καλλιέργειες σε εσωτερικού χώρους.

 

Περιγραφή

Πρόκειται για ένα πολυετές αρωματικό φυτό  με χρήσεις στην μαγειρική και στην φαρμακοβιομηχανία. Η μορφή του είναι ενός ποώδη θάμνου, με ύψος 0,80 με 1,2 μέτρα. Τα φύλλα του  είναι γυαλιστερού πράσινου χρώματος, λογχοειδή σε σχήμα και ο βλαστός του είναι τρυφερός, χρώματος καφέ-κοκκινωπού. Αναπτύσσεται γρήγορα και είναι αρκετά ανθεκτικό φυτό. Το μέρος του φυτού για το οποίο καλλιεργείται είναι τα φύλλα του.  Τον Χειμώνα το υπέργειο τμήμα του ξεραίνεται, άλλα το φυτό επιβιώνει με το ριζικό του σύστημα.

 

Ιδανικό φυτό για...

Για φύτευση σε γλάστρα στο μπαλκόνι μας.

 

Θέση

Μπορεί να τοποθετηθεί είτε σε ηλιόλουστες, είτε σε ημισκιερές θέσεις.

 

Θερμοκρασία

Ιδιαίτερα σκληραγωγημένο φυτό, δεν έχει προβλήματα με ακραίες θερμοκρασίες, χαμηλές ή υψηλές.

 

Έδαφος

Δεν έχει ιδιαίτερες απατήσεις αρκεί να μην φυτεύεται σε πολύ βαριά εδάφη. Ιδανικές συνθήκες είναι pH κοντά στο 6,9 και έδαφος πλούσιο σε οργανική ουσία με καλή αποστράγγιση.

 

Πότισμα

 Έχει σχετικά μικρές απαιτήσεις σε νερό, για αυτό ποτίζουμε μόνο αφού έχει στεγνώσει το χώμα του. Δεν έχει πρόβλημα με το να μείνει μερικές μέρες απότιστο.

 

Άνθηση

Ανθίζει τέλος Καλοκαιριού, τα άνθη είναι μικρά, κίτρινου χρώματος ή πολύ ανοιχτού πράσινου, σε  σφαιρικές ταξιανθίες και σπάνια ανοίγουν πλήρως.

 

Κλάδεμα

Μόνο για την διατήρηση του σχήματός του, αν το φυτό έχει υπερβολική ανάπτυξη.

 

Λίπανση

Μπορούμε να προσθέτουμε βιολογικό λίπασμα, κοπριά ή κομπόστ σε μικρές ποσότητες  κάθε δύο μήνες, για την περίοδο της Άνοιξης.  

 

Πολλαπλασιασμός

 

Εχθροί και ασθένειες

Γενικότερα δεν συναντάμε  πολλά προβλήματα με εχθρούς και ασθένειες.  Σε συνθήκες κακού αερισμού μπορεί να προκύψει η " Κίτρινη Σκουριά" των φύλλων του Εστραγκόν από τον μύκητα  Puccinia dracunculina.

 

Ευεργετικές ιδιότητες

Τα φύλλα του έχουν ικανοποιητικές ποσότητες σε κάλιο, ιώδιο και βιταμίνες Α και C.  Το αιθέριο έλαιο που περιέχει, με ενεργά συστατικά και περιεκτικότητα που αλλάζουν ανά ποικιλία, έχει πλήθος ωφέλιμων ιδιοτήτων, πολλές από τις οποίες ήταν γνωστές από αρχαιοτάτων χρόνων.  Ανακουφίζει από τον πονόδοντο, δρα ως χωνευτικό, έχει αντιπυρετική δράση, είναι ηρεμιστικό και καταπολεμά την αϋπνία , ενώ επίσης συμβάλει στην ομαλή λειτουργία του πεπτικού μας συστήματος, του ήπαρ και των νεφρών. 

 

DIY

Σπιτική σάλτσα Μπεαρνέζ (Bearnaise ), η γνωστή γαλλική σάλτα, ιδανική για κρεατικά

Υλικά(για 1 φλιτζανι) :

  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα  κρεμμύδια (ιδανικά τα κρεμμύδια εσαλότ, μικρά και ξερά)
  • Από 2 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό(ιδανικός ο φρακομαιντανός chervil)  και εστραγκόν
  • 1 κλωναράκι θυμάρι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 3 κουταλιά της σούπας ξίδι
  • Αλάτι, πιπέρι
  • 125 γραμμάρια βούτυρο κομμένο σε μικρά κομματάκια
  • 2 αυγά (κρόκοι)
  • 1 κουταλιά της σούπας νερό
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού

 

 

Εκτέλεση:

  1. Σ’ ένα κατσαρολάκι τοποθετήστε το ξίδι μαζί με τα αρωματικά (εκτός από τον μαϊντανό και το εστραγκόν), αλάτι, πιπέρι, και σιγοβράστε μέχρι το υγρό να μειωθεί στο ένα τρίτο.
  2. Βγάλτε το από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
  3. Ανακατέψτε τα αυγά με το νερό, τοποθετήστε το μείγμα σε κατσαρολάκι και ανακατέψτε, χτυπώντας το μείγμα πάνω σε πολύ χαμηλή φωτιά. 
  4. Μόλις πήξουν τα αυγά, προσθέστε το ψιλοκομμένο βούτυρο σιγά σιγά, χτυπώντας συνεχώς.
  5. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, τον μαϊντανό και το εστραγκόν. Ανακατέψτε καλά και είστε έτοιμοι!

Προσοχή!Το μείγμα αυτό δεν μπορεί να ξαναζεσταθεί, οπότε είτε το σερβίρετε αμέσως, είτε το διατηρείτε με πολύ προσοχή, ζεστό, σε μπεν-μαρί. 

Πηγή: www.typos.com

 

 

 

 

Tip-άκος

  • Το όνομα Εστραγκόν προήλθε από την μορφή της ρίζας του, που μοιάζει με φίδι, και την πεποίθηση  ότι προστάτευε από φίδια και δράκους που επικρατούσε στην αρχαιότητα.
  • Το εστραγκόν χρησιμοποιείται για την δημιουργία ενός  δημοφιλούς ανθρακούχου, μη αλκοολούχου, ποτού στις χώρες τις Ανατολικής Ευρώπης , ονομαζόμενο Tarhun.

 

Ποικιλίες

Χωρίζονται σε 2 κύριες κατηγορίες,

  • Γαλλικές ποικιλίες Εστραγκόν : Θεωρούνται οι ανώτερες σε ποιοτικά χαρακτηριστικά όσον άφορα την χρήση στην μαγειρική.  Έχουν εντονότερο άρωμα από τις υπόλοιπες. Σπανίως παράγουν άνθη.
  • Ρώσικες ποικιλίες Εστραγκόν : Έχουν ασθενέστερη γεύση και άρωμα  από τις γαλλικές, άλλα προτιμούνται συχνά από τους καλλιεργητές γιατί είναι ανθεκτικότερες και δεν έχουν πρόβλημα με φύτευση σε φτωχά εδάφη. Συστήνονται για καλλιέργειες σε εσωτερικού χώρους.

 

Περιγραφή

Πρόκειται για ένα πολυετές αρωματικό φυτό  με χρήσεις στην μαγειρική και στην φαρμακοβιομηχανία. Η μορφή του είναι ενός ποώδη θάμνου, με ύψος 0,80 με 1,2 μέτρα. Τα φύλλα του  είναι γυαλιστερού πράσινου χρώματος, λογχοειδή σε σχήμα και ο βλαστός του είναι τρυφερός, χρώματος καφέ-κοκκινωπού. Αναπτύσσεται γρήγορα και είναι αρκετά ανθεκτικό φυτό. Το μέρος του φυτού για το οποίο καλλιεργείται είναι τα φύλλα του.  Τον Χειμώνα το υπέργειο τμήμα του ξεραίνεται, άλλα το φυτό επιβιώνει με το ριζικό του σύστημα.

 

Ιδανικό φυτό για...

Για φύτευση σε γλάστρα στο μπαλκόνι μας.

 

Θέση

Μπορεί να τοποθετηθεί είτε σε ηλιόλουστες, είτε σε ημισκιερές θέσεις.

 

Θερμοκρασία

Ιδιαίτερα σκληραγωγημένο φυτό, δεν έχει προβλήματα με ακραίες θερμοκρασίες, χαμηλές ή υψηλές.

 

Έδαφος

Δεν έχει ιδιαίτερες απατήσεις αρκεί να μην φυτεύεται σε πολύ βαριά εδάφη. Ιδανικές συνθήκες είναι pH κοντά στο 6,9 και έδαφος πλούσιο σε οργανική ουσία με καλή αποστράγγιση.

 

Πότισμα

 Έχει σχετικά μικρές απαιτήσεις σε νερό, για αυτό ποτίζουμε μόνο αφού έχει στεγνώσει το χώμα του. Δεν έχει πρόβλημα με το να μείνει μερικές μέρες απότιστο.

 

Άνθηση

Ανθίζει τέλος Καλοκαιριού, τα άνθη είναι μικρά, κίτρινου χρώματος ή πολύ ανοιχτού πράσινου, σε  σφαιρικές ταξιανθίες και σπάνια ανοίγουν πλήρως.

 

Κλάδεμα

Μόνο για την διατήρηση του σχήματός του, αν το φυτό έχει υπερβολική ανάπτυξη.

 

Λίπανση

Μπορούμε να προσθέτουμε βιολογικό λίπασμα, κοπριά ή κομπόστ σε μικρές ποσότητες  κάθε δύο μήνες, για την περίοδο της Άνοιξης.  

 

Πολλαπλασιασμός

 

Εχθροί και ασθένειες

Γενικότερα δεν συναντάμε  πολλά προβλήματα με εχθρούς και ασθένειες.  Σε συνθήκες κακού αερισμού μπορεί να προκύψει η " Κίτρινη Σκουριά" των φύλλων του Εστραγκόν από τον μύκητα  Puccinia dracunculina.

 

Ευεργετικές ιδιότητες

Τα φύλλα του έχουν ικανοποιητικές ποσότητες σε κάλιο, ιώδιο και βιταμίνες Α και C.  Το αιθέριο έλαιο που περιέχει, με ενεργά συστατικά και περιεκτικότητα που αλλάζουν ανά ποικιλία, έχει πλήθος ωφέλιμων ιδιοτήτων, πολλές από τις οποίες ήταν γνωστές από αρχαιοτάτων χρόνων.  Ανακουφίζει από τον πονόδοντο, δρα ως χωνευτικό, έχει αντιπυρετική δράση, είναι ηρεμιστικό και καταπολεμά την αϋπνία , ενώ επίσης συμβάλει στην ομαλή λειτουργία του πεπτικού μας συστήματος, του ήπαρ και των νεφρών. 

 

DIY

Σπιτική σάλτσα Μπεαρνέζ (Bearnaise ), η γνωστή γαλλική σάλτα, ιδανική για κρεατικά

Υλικά(για 1 φλιτζανι) :

  • 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα  κρεμμύδια (ιδανικά τα κρεμμύδια εσαλότ, μικρά και ξερά)
  • Από 2 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό(ιδανικός ο φρακομαιντανός chervil)  και εστραγκόν
  • 1 κλωναράκι θυμάρι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 3 κουταλιά της σούπας ξίδι
  • Αλάτι, πιπέρι
  • 125 γραμμάρια βούτυρο κομμένο σε μικρά κομματάκια
  • 2 αυγά (κρόκοι)
  • 1 κουταλιά της σούπας νερό
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού

 

 

Εκτέλεση:

  1. Σ’ ένα κατσαρολάκι τοποθετήστε το ξίδι μαζί με τα αρωματικά (εκτός από τον μαϊντανό και το εστραγκόν), αλάτι, πιπέρι, και σιγοβράστε μέχρι το υγρό να μειωθεί στο ένα τρίτο.
  2. Βγάλτε το από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
  3. Ανακατέψτε τα αυγά με το νερό, τοποθετήστε το μείγμα σε κατσαρολάκι και ανακατέψτε, χτυπώντας το μείγμα πάνω σε πολύ χαμηλή φωτιά. 
  4. Μόλις πήξουν τα αυγά, προσθέστε το ψιλοκομμένο βούτυρο σιγά σιγά, χτυπώντας συνεχώς.
  5. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, τον μαϊντανό και το εστραγκόν. Ανακατέψτε καλά και είστε έτοιμοι!

Προσοχή!Το μείγμα αυτό δεν μπορεί να ξαναζεσταθεί, οπότε είτε το σερβίρετε αμέσως, είτε το διατηρείτε με πολύ προσοχή, ζεστό, σε μπεν-μαρί. 

Πηγή: www.typos.com

 

 

 

 

Tip-άκος

  • Το όνομα Εστραγκόν προήλθε από την μορφή της ρίζας του, που μοιάζει με φίδι, και την πεποίθηση  ότι προστάτευε από φίδια και δράκους που επικρατούσε στην αρχαιότητα.
  • Το εστραγκόν χρησιμοποιείται για την δημιουργία ενός  δημοφιλούς ανθρακούχου, μη αλκοολούχου, ποτού στις χώρες τις Ανατολικής Ευρώπης , ονομαζόμενο Tarhun.

 



Δείτε περισσότερα

Βεϊγκέλια

Ένας πανέμορφος θάμνος με πλούσια ανθοφορία

Πεπόνι

1 κιλό πεπονιού περιέχει 150 θερμίδες.