Κάρδαμο

Κάρδαμο

Άλλη ονομασία: Κακουλές

Λατινική ονομασία: Elettaria sp., Amomum sp.

Οικογένεια: Zingiberaceae

Καταγωγή: Ινδία, Πακιστάν, Νεπάλ, Μπουτάν

Περιγραφή

Διακρίνονται δύο γένη κάρδαμου. Το ένα είναι ο γνωστός κακουλές ή καφέ κάρδαμο (Elettaria sp), ένα ακριβό μπαχαρικό που φύεται φυσιολογικά στις Ινδίες. Το άλλο είναι το κάρδαμο που είναι αυτοφυές της Ελλάδας (Amomum sp.) και το βρίσκουμε ενίοτε σε πάγκους των λαϊκών αγορών που προμηθεύονται χορταρικά. Και τα δύο γένη περιλαμβάνουν ποώδη φυτά με           λεπτά, αρωματικά και πολύ εύθραυστα φυλλαράκια. Τα φυτά δεν ξεπερνούν τα 40 εκατοστά ύψος και έχουν πυκνή διακλάδωση.

Θέση

Προτιμά σκιερές θέσεις. Το φυτό είναι αρκετά μικρό, οπότε η φύτευση του σε γλάστρα δεν επηρεάζει την ανάπτυξη.

Θερμοκρασία

Μπορεί να αντέξει τις υψηλές θερμοκρασίες του Καλοκαιριού, αν ποτίζεται καλά. Δεν αντέχει τις χαμηλές θερμοκρασίες και τους παγετούς.

Χώμα

Το χώμα πρέπει να είναι ελαφρύ με πολύ καλή στράγγιση.

Πότισμα

Το χώμα πρέπει να διατηρείται υγρό. Σε περιόδους με υψηλές θερμοκρασίες ψεκάζουμε τα φύλλα με νερό σε θερμοκρασία δωματίου.

Συγκομιδή

Συγκομίζουμε όσα φύλλα χρειαζόμαστε όταν επρόκειτο να χρησιμοποιηθούν αμέσως. Τα φύλλα αφού κοπούν ξεραίνονται γρήγορα.

Πολλαπλασιασμός

Σπέρνουμε τους σπόρους κατευθείαν στη γλάστρα ή στο περιβόλι την Άνοιξη. Ο σπόρος βλασταίνει μετά από περίπου 2 εβδομάδες.

Διατροφικά οφέλη

Η γεύση του θυμίζει ευκάλυπτο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν αρτυματικό σε φαγητά, αλλά και ζεστά ροφήματα. Το κάρδαμο ανήκει στην ίδια οικογένεια με την πιπερόριζα, οπότε έχει παρόμοιες ιδιότητες. Δηλαδή είναι καθαρτικό, αναλγητικό και έχει ισχυρές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Εμφανίζει επίσης διουρητικές ιδιότητες, οπότε βοηθά στην μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης και τον καθαρισμό του οργανισμού από τοξίνες. Το κάρδαμο επίσης βοηθά στην επίλυση αναπνευστικών προβλημάτων και της κακοσμίας.

DIY

Καροτόσουπα με καρδάμωμο

Υλικά:

  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 5-6 μεγάλα καρότα, κομμένα κατά μήκος και μετά σε φετάκια 1εκατοστό
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο
  • 1 μεγάλη πατάτα κομμένη σε λεπτές φέτες
  • 1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
  • 3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κοπανισμένοι κόκκοι καρδάμωμου (μαύρα σπόρια μονάχα)
  • 1/2 κουταάλακι του γλυκού ή περισσότερο κόκκινη ξερή καυτερή πιπεριά (μπούκοβο)
  • 2 φλιτζάνια λευκό ξηρό κρασί
  • 1 ξύλο κανέλα
  • 8 φλιτζάνια ζωμό κότας
  • χυμό από 2 λεμόνια
  • 3-4 κουταλιές φρέσκο βούτυρο ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • 4-5 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο κάρδαμο

Εκτέλεση:

  1. Σε απλωτή κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε μαζί τα καρότα, το κρεμμύδι, τις πατάτες, την πιπεριά, το τζίντζερ, το καρδάμωμο και το καυτερό πιπέρι.
  2. Ανακατώνετε σε δυνατή φωτιά για 10-15 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
  3. Προσθέστε το κρασί και την κανέλα και βράστε 2 λεπτά.
  4. Βάλτε και το ζωμό και μόλις πάρει βράση χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για μισή ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.
  5. Πετάξτε την κανέλα και λιώστε τη σούπα σε μπλέντερ, τμηματικά.
  6. Βάλτε την ξανά στην κατσαρόλα.
  • Αν πρόκειται να τη σερβίρετε ζεστή, προσθέστε το χυμό λεμονιού και το βούτυρο, ανακατώστε, βάλτε αλάτι, δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση.
  • Αν θέλετε να σερβίρετε τη σούπα κρύα, αφήστε την να κρυώσει και προσθέστε της το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο προτού να την σερβίρετε.

Σε κάθε περίπτωση, πασπαλίστε την καροτόσουπα με το ψιλοκομμένο φρέσκο κάρδαμο ή τον μαϊντανό στα πιάτα ή τις γαβάθες με τη σούπα.

Καλή απόλαυση!

Πηγή: www.bostanistas.gr

Περιγραφή

Διακρίνονται δύο γένη κάρδαμου. Το ένα είναι ο γνωστός κακουλές ή καφέ κάρδαμο (Elettaria sp), ένα ακριβό μπαχαρικό που φύεται φυσιολογικά στις Ινδίες. Το άλλο είναι το κάρδαμο που είναι αυτοφυές της Ελλάδας (Amomum sp.) και το βρίσκουμε ενίοτε σε πάγκους των λαϊκών αγορών που προμηθεύονται χορταρικά. Και τα δύο γένη περιλαμβάνουν ποώδη φυτά με           λεπτά, αρωματικά και πολύ εύθραυστα φυλλαράκια. Τα φυτά δεν ξεπερνούν τα 40 εκατοστά ύψος και έχουν πυκνή διακλάδωση.

Θέση

Προτιμά σκιερές θέσεις. Το φυτό είναι αρκετά μικρό, οπότε η φύτευση του σε γλάστρα δεν επηρεάζει την ανάπτυξη.

Θερμοκρασία

Μπορεί να αντέξει τις υψηλές θερμοκρασίες του Καλοκαιριού, αν ποτίζεται καλά. Δεν αντέχει τις χαμηλές θερμοκρασίες και τους παγετούς.

Χώμα

Το χώμα πρέπει να είναι ελαφρύ με πολύ καλή στράγγιση.

Πότισμα

Το χώμα πρέπει να διατηρείται υγρό. Σε περιόδους με υψηλές θερμοκρασίες ψεκάζουμε τα φύλλα με νερό σε θερμοκρασία δωματίου.

Συγκομιδή

Συγκομίζουμε όσα φύλλα χρειαζόμαστε όταν επρόκειτο να χρησιμοποιηθούν αμέσως. Τα φύλλα αφού κοπούν ξεραίνονται γρήγορα.

Πολλαπλασιασμός

Σπέρνουμε τους σπόρους κατευθείαν στη γλάστρα ή στο περιβόλι την Άνοιξη. Ο σπόρος βλασταίνει μετά από περίπου 2 εβδομάδες.

Διατροφικά οφέλη

Η γεύση του θυμίζει ευκάλυπτο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν αρτυματικό σε φαγητά, αλλά και ζεστά ροφήματα. Το κάρδαμο ανήκει στην ίδια οικογένεια με την πιπερόριζα, οπότε έχει παρόμοιες ιδιότητες. Δηλαδή είναι καθαρτικό, αναλγητικό και έχει ισχυρές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Εμφανίζει επίσης διουρητικές ιδιότητες, οπότε βοηθά στην μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης και τον καθαρισμό του οργανισμού από τοξίνες. Το κάρδαμο επίσης βοηθά στην επίλυση αναπνευστικών προβλημάτων και της κακοσμίας.

DIY

Καροτόσουπα με καρδάμωμο

Υλικά:

  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 5-6 μεγάλα καρότα, κομμένα κατά μήκος και μετά σε φετάκια 1εκατοστό
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο
  • 1 μεγάλη πατάτα κομμένη σε λεπτές φέτες
  • 1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
  • 3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κοπανισμένοι κόκκοι καρδάμωμου (μαύρα σπόρια μονάχα)
  • 1/2 κουταάλακι του γλυκού ή περισσότερο κόκκινη ξερή καυτερή πιπεριά (μπούκοβο)
  • 2 φλιτζάνια λευκό ξηρό κρασί
  • 1 ξύλο κανέλα
  • 8 φλιτζάνια ζωμό κότας
  • χυμό από 2 λεμόνια
  • 3-4 κουταλιές φρέσκο βούτυρο ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • 4-5 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο κάρδαμο

Εκτέλεση:

  1. Σε απλωτή κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε μαζί τα καρότα, το κρεμμύδι, τις πατάτες, την πιπεριά, το τζίντζερ, το καρδάμωμο και το καυτερό πιπέρι.
  2. Ανακατώνετε σε δυνατή φωτιά για 10-15 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
  3. Προσθέστε το κρασί και την κανέλα και βράστε 2 λεπτά.
  4. Βάλτε και το ζωμό και μόλις πάρει βράση χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για μισή ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.
  5. Πετάξτε την κανέλα και λιώστε τη σούπα σε μπλέντερ, τμηματικά.
  6. Βάλτε την ξανά στην κατσαρόλα.
  • Αν πρόκειται να τη σερβίρετε ζεστή, προσθέστε το χυμό λεμονιού και το βούτυρο, ανακατώστε, βάλτε αλάτι, δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση.
  • Αν θέλετε να σερβίρετε τη σούπα κρύα, αφήστε την να κρυώσει και προσθέστε της το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο προτού να την σερβίρετε.

Σε κάθε περίπτωση, πασπαλίστε την καροτόσουπα με το ψιλοκομμένο φρέσκο κάρδαμο ή τον μαϊντανό στα πιάτα ή τις γαβάθες με τη σούπα.

Καλή απόλαυση!

Πηγή: www.bostanistas.gr



Δείτε περισσότερα

Κάππαρη

Γνωστή από την αρχαιότητα!

Ανανάς

Ο ανανάς κατάγεται από τη Βραζιλία, την Παραγουάη και τη βόρεια Αργεντινή.