Για να διακοπεί ο χειμερινός λήθαργος της κερασιάς απαιτούνται θερμοκρασίες κάτω από 7°C για 800 – 1000 ώρες. Πολύ χαμηλές θερμοκρασίες την άνοιξη, κατά την άνθηση, καταστρέφουν τα άνθη και μειώνουν κατά πολύ την παραγωγή. Ζημιές από παγετό μπορούν να γίνουν και το φθινόπωρο, πριν τα δέντρα προλάβουν να εγκλιματιστούν στις συνθήκες του χειμώνα. Για το λόγο αυτό, την άνοιξη και το φθινόπωρο οι κερασιές πρέπει να προστατεύονται από το υπερβολικό ψύχος με διάφορους τρόπους όπως θερμάστρες, διαβροχή με νερό κ.α.