Οι κλιματικές απαιτήσεις της βανίλιας διαφέρουν ανάλογα με το είδος ή την ποικιλία και έχουν σχέση με τον τόπο καταγωγής των δέντρων. Γενικά η βανίλια χρειάζεται κρύο χειμώνα για να βγει από το λήθαργο. Υπάρχουν ποικιλίες που απαιτούν πολύ κρύο ενώ άλλες που απαιτούν λιγότερο κρύο. Τα τοπικά φυτώρια είναι πολύ καλό μέρος για να αναζητήσει κανείς τις ποικιλίες που ευδοκιμούν σε μια περιοχή. Το καλοκαίρι, θερμοκρασίες πάνω από 37°C προκαλούν εγκαύματα στους καρπούς και υποβαθμίζουν την εμφάνιση και τη γεύση τους.