Η συλλογή των κερασιών γίνεται προς τα τέλη της άνοιξης με αρχές καλοκαιριού, τους μήνες Μάιο-Ιούνιο. Η ακριβής ημερομηνία που θα μαζευτούν οι καρποί καθορίζεται ανάλογα με την περιεκτικότητα των κερασιών σε σάκχαρα, το χρώμα τους, το μέγεθός τους και τη σκληρότητά τους. Η συγκομιδή γίνεται με το χέρι και οι καρποί συλλέγονται μαζί με το κοτσάνι τους, έτσι ώστε να μπορούν να διατηρηθούν και να μην σαπίσουν γρήγορα. Για κεράσια που προορίζονται για επεξεργασία (χυμοί, κομπόστες, μαρμελάδες) εφαρμόζεται και συγκομιδή με μηχανικά μέσα, αφού προηγηθεί ψεκασμός. Συγκεκριμένα, τα δέντρα ψεκάζονται 7-14 μέρες πριν τη συγκομιδή με μια ουσία που προκαλεί αποκόληση των κερασιών από το κοτσάνι τους και έπειτα ακολουθεί δόνηση των δέντρων με μηχάνημα και συλλογή των καρπών χωρίς όμως το κοτσάνι τους.