Σχεδόν σε όλο τον κόσμο, τα φιστίκια ωριμάζουν τον Σεπτέμβριο και τότε ξεκινά η συγκομιδή τους. Σε χρονιές με εξαιρετικά ζεστό Καλοκαίρι η συλλογή μπορεί να γίνει την τελευταία εβδομάδα του Αυγούστου. Στην Ελλάδα η συγκομιδή γίνεται συνήθως με το χέρι, με ραβδιά ή ειδικούς δονητές και οι καρποί πέφτουν σε απλωμένα δίχτυα για να αποφευχθεί το μαύρισμά τους.