Το ήπαρ μεταβολίζει την φρουκτόζη, οπότε αν γίνει υψηλή πρόσληψη ζάχαρης μπορεί να προκύψουν προβλήματα σχετικά με την λειτουργία του. Μερικές έρευνες έχουν δείξει ότι η ζάχαρη μπορεί να έχει την ίδια αρνητική επίδραση στο ήπαρ όπως το αλκοόλ.
