Ο όρος βανίλια δεν αναφέρεται συγκεκριμένα σε ένα είδος δέντρου όπως πολλοί νομίζουμε, αλλά τα διάφορα φρούτα βανίλιας που συναντάμε στην αγορά προέρχονται από τελείως διαφορετικά δέντρα που ανήκουν σε ξεχωριστά είδη και ποικιλίες. Οι βανίλιες χωρίζονται σε δύο μεγάλες κατηγορίες, τις ευρωπαϊκές και τις ιαπωνικές. Στη χώρα μας προωθούνται οι ποικιλίες Washington, President και Stanley που είναι ανθεκτικές στην ίωση Sharka, οι Santa Rosa, Angeleno, Calita, Laroda, Black Gold, Black Friar, Black Amber, T.C. Sun, October Sun, Black Diamond, Black Beauty, Fiar και Fortune. Για αποξήρανση προτείνονται οι ποικιλίες Σκοπέλου ή Prune d'ente και η Anna Spath.