Το σπαράγγι είναι πολυετές, ποώδες φυτό που καλλιεργείται για τους εδώδιμους νεαρούς βλαστούς του. Διακρίνονται τριών ειδών σπαράγγια ανάλογα με το χρώμα των βλαστών τους, λευκά, πράσινα και μοβ. Στην κορυφή των νέων βλαστών μπορούν να διακριθούν οι ανθοφόροι οφθαλμοί σαν μικροί όγκοι. Το σπαράγγι είναι δίοικο φυτό, που σημαίνει ότι τα αρσενικά άνθη δεν βρίσκονται στο ίδιο φυτό με τα θηλυκά.
.
