Η φιστικιά είναι φυλλοβόλο δέντρο με ύψος 6-10 μέτρα. Τα φύλλα της είναι σύνθετα και τα άνθη, που είναι χωρίς πέταλα, φυτρώνουν τον Απρίλιο σε ομάδες. Τα δέντρα της φιστικιάς χωρίζονται σε αρσενικά (που φέρουν αρσενικά άνθη) και θηλυκά (που φέρουν θηλυκά άνθη). Αυτό σημαίνει ότι για να παραχθούν φιστίκια είναι απαραίτητο να έχουν φυτευτεί και οι δύο τύποι δέντρων μαζί. Το βρώσιμο μέρος του δέντρου είναι οι καρποί, οι οποίοι έχουν ανοιχτό μπεζ κέλυφος και χρωματιστό εσωτερικό, με μωβ-ροζ και πράσινες αποχρώσεις. Όταν οι καρποί ωριμάζουν, το εξωτερικό κέλυφος ανοίγει αποκαλύπτοντας το εσωτερικό, το οποίο σταδιακά γίνεται πιο κίτρινο. Το άνοιγμα των καρπών συνδέεται στενά με τις συνθήκες καλλιέργειας και την ποιότητά τους. Η φιστικιά χρειάζεται περίπου 7-10 χρόνια για να αρχίσει να δίνει σημαντική παραγωγή. Σε αντίθεση με τα περισσότερα καρποφόρα δέντρα, παράγει καρπούς κάθε 2 χρόνια. Έχουν γίνει πολλές προσπάθειες για την εξήγηση του φαινομένου αυτού όμως τα ακριβή αίτια παραμένουν άγνωστα.