Κανονικά η νομοθεσία δεν επιτρέπει καμία προσθήκη στο μέλι, αλλά πολλές φορές για να μειωθεί η τιμή του μελιού προστίθενται γλυκαντικές ουσίες, υπονομεύοντας έτσι την ποιότητα του μελιού. Υπάρχουν τριών ειδών νοθεύσεων:
Προστίθεται ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη, σιρόπι γλυκόζης, σιρόπι γλυκόζης- φρουκτόζης, αμυλοσιρόπιο.