Η ζάχαρη έχει υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από το μέλι, πράγμα που σημαίνει ότι αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα ταχύτερα. Αυτό οφείλεται στην υψηλότερη περιεκτικότητα σε φρουκτόζη και στην έλλειψη ιχνοστοιχείων. Έρευνες έχουν δείξει ότι τα τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη μειώνουν τον κίνδυνο για καρδιακή νόσο και για διαβήτη τύπου 2.