Μελιτζανοκεφτέδες
Υλικά:
- 5-6 μελιτζάνες φλάσκες
- 2 αβγά
- 1/2 κιλό τριμμένο κεφαλοτύρι
- 1 1/2 φλυτζάνι μουσκεμένη ψίχα ψωμιού
- 1 κουταλάκι σόδα
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 1 κουταλάκι ξερό κρεμμύδι ψιλικομμένο
- 3 φυλλαράκια δυόσμο φρέσκο ή ξερό
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- αλάτι / πιπέρι
- φρυγανιά τριμμένη
Εκτέλεση:
- Πλένετε τις μελιτζάνες και με πιρούνι τις τρυπάτε σε 2 με 3 σημεία και τις ρίχνετε σε αλατισμένο νερό που βράζει. Αφού βράσουν πολύ καλά, τις στραγγίζετε, τις ξεφλουδίζετε και τις κάνετε πουρέ στο blender ή στο γουδί ( βγαίνει 2 φλιτζάνια περίπου)
- Σε λεκανίτσα, ρίχνετε τα 2 φλυτζάνια από τον πολτό, το 1 1/2 φλιτζάνι από την ψίχα, τα 2 αβγά, το 1/2 κιλό κεφαλοτύρι τριμμένο, 1 κουταλάκι σόδα, 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο, το δυόσμο, το λάδι, αλάτι / πιπέρι και ένα κουταλάκι από το ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- Ζυμώνετε καλά τα υλικά και πλάθετε μπαλίτσες, βρέχοντας τα χέρια σας σε νερό. Περνάτε τους μελιτζανοκεφτέδες από τη γαλέτα και τηγανίζετε σε άφθονο λάδι να ροδίσουν
- Σερβίρετέ τους ζεστούς.
Καλή απόλαυση!
Πηγή: www.sintagespareas.gr