Η συγκομιδή του Κρόκου ξεκινά τον Οκτώβριο και ολοκληρώνεται μέσα Νοεμβρίου. Η διαδικασία συλλογής του είναι εξαιρετικά κουραστική, καθώς γίνεται με το χέρι, ενώ θα πρέπει να ολοκληρωθεί πολύ γρήγορα, επειδή το λουλούδι του κροκού μαραίνεται πολύ εύκολα. Χαρακτηριστικά, για την συγκομιδή 1 κιλού φρέσκου κρόκου, θα πρέπει να μαζευτούν 85.000 φρεσκοκομμένα άνθη.
Η διαδικασία γίνεται από εξειδικευμένους εργάτες καθώς κατά την συγκομιδή θα πρέπει να στρίβουν ελαφρά τα άνθη, ώστε να ξεχωρίζουν τα πέταλα από τους στήμονες. Στη συνέχεια διαχωρίζονται με αέρα και ξηραίνονται. Το τελευταίο αυτό στάδιο είναι το σημαντικότερο για το χρώμα, το άρωμα και την γεύση του κρόκου.
.
